恵那市は地域の食の魅力を発信しており、中でも発酵に力を入れています。この夏から東京農業大学名誉教授で農学博士、恵那市たべる推進協議会のアドバイザーでいらっしゃる小泉武夫先生の【発酵の学校　恵那サテライト教室】も開催されています。

今回は日本の発酵食品の原点といわれる麹、そしてお漬物と乳酸菌を学びました。麹は清酒、醤油、味噌、焼酎、味醂等に使われています。日本の食の歴史は麹失くして語れません。現在も一日の食事に麹を口にしない日はないのかもしれませんね。

麹菌は2006年に国菌と認定されています。また2013年には和食がユネスコの無形文化遺産に登録されています。自然の美しさや季節の移ろいの表現、郷土に伝えられる年中行事と発酵食品が関わっており、世界で認められているのです。この学びは二十四節気を学ぶ私にとっても点と点が繋がっていく感覚を覚えました。

これからも恵那の強みと強みを繋げ、恵那の魅力を発信していけたらいいなと思います。